七月SCA金杯認證開始招生囉!-台南場

七月SCA認證開始招生囉!-台南場

Terroir Lab SCA 萃取與研磨一二級國際認證-七月場開始招生
一杯好喝的咖啡來自完美的萃取!但如何的萃取才是完美呢?其實答案在沖煮者身上,由沖煮者了解萃取的原理及咖啡豆本身的情況調整出最佳的風味表現,不會有最完美的風味但一定會有最佳的萃取數據,借由SCAE的萃取身研磨認證中,您將可以有系統的規劃屬於自己的萃取曲線及了解在萃取中每一個變因所帶來的影響,讓您能在多變的萃取因數中取得最佳的風味。

一顆咖啡豆的Memory/高雄咖啡/直火/精品咖啡

一顆咖啡豆的Memory

對於咖啡的風味,我總是無從探索,因為總是多變,但唯一的記憶是那一位位客人的喜悅表情而得到而明白這一份Memory喚醒了每一位客人對於咖啡的味道,沒有最好的味道,有的只是那曾經留在味蕾上的記憶觸動人心。

新鮮與熟成?又或「過了賞味期的咖啡」

新鮮與熟成?又或「過了賞味期的咖啡」

咖啡在存放多久後會算過了賞味期?
有人認為十天、有人認為二十天也有人認為一個月更有人認為半年?

當然咖啡在烘焙完成的那一天開始就會慢慢因氧化及排氣作用而風味改變,不過在改變的同時風味也會逐漸「穩定下來」,反而在萃取時能更佳的提取出穩定的「風味」。

「Level系列」杯測實務應用課程/精品咖啡/杯測/直火烘焙

「Level系列」杯測實務應用課程

「杯測」這是目前在咖啡中最多的用詞之一,但什麼是杯測呢?目的為何,一個完整的杯測需要如何的準備又要如何的環境呢?而對於杯測的風味或口感要如何的描述,何為前中後的風味何為高中低溫的味道,這些是什麼?在杯測中不只有所謂的單一形容一個味道,而是一整句的風味敘述讓更多人能以文字來了解杯測師對於這杯咖啡的感受,就讓我們一起來體驗這來自杯測師的世界吧。