「時間」是課程的關鍵
上課的時間總是讓人難以想像，總有學員或朋友會問到認證課及非認證課的學習有什麼不同，簡單來說在一樣的時間下，認證課程會多了一個部分就是「認證」，也因為有了這個認證，所以課程主軸大至會有三分之一～二會重心放在認證，當然即然會需要認證，自然就有它重要的東西，而非認證課程，我們便會將所有的時間花費在理論及實作的演練，但無論認不認證，「課程及實作討論」是最花我們時間的也是重要的，因為細節總在這出現，少了分享經驗，少了理討及實作的討論，就很難能去理解「這個結果」的變因及改善，但如果一切都是值得的，那就去做吧！這就是我們對於時間天數的想法。
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衣索比亞正耶珈雪啡聯盟 日曬耶加雪菲 荷芙莎合作社 G1
國家 衣索比亞
產區 Gedeo Zone, Ethiopia
海拔 1,900 – 2,300 公尺
農場主 合作社成員小農約893名
品種 衣索比亞原生種
處理法 傳統非洲棚架日曬
認證 FTO
SCA 感官國際認證 2018年第一場
這一期的學生問了一個問題，就是對於學習時所得到來自課程所使用的數據及公式遵守的問題，我們在學習所得的到一切數據是為了在我們的心中有著一把尺，而這把尺是一個安全的數值，但並非完全通用於所有環境，但如果沒有這把尺來限制，那對於初學者的我們可能會變的抓不住重點，所以數據及公式遵守，是為了讓我們在未來時進階的踏腳石。
生國家：衣索比亞&肯亞
產區：精品級耶加雪菲70%，精品級肯亞35%
海拔：1,800~2000 公尺
處理法：日曬法&水洗法
烘焙度：淺烘焙 ML
烘焙師：Mars Huang
烘焙加工地點：Taiwan
烘焙機：日本皇家富士直烘機 1KG 5KG
烈火水果盒是在開發時的想法在於一段故事，只因為一杯有著柑橙、伯爵茶、花蜜的ESPRESSO及奶咖啡，當時的咖啡文化大部分都是以中深烘焙為主，要找到一杯淺烘焙的配方並不多見，就因為一個人一句話「我喜歡喝」，在經過近一年的時間從生豆特性到烘焙設定，就這樣的完成了配方的比例一個來自於「70%和35%的配方密碼」及風味平衡協調，，因為所使用的都為精品級的生豆，在品管上只能不斷的測試及找尋以維持配方風味的穩定度，雖人事以非，但這樣的堅持依舊來自於那時，那句話，一支獨一無二直火烘焙出來的水果。
新豆預告！
衣索比亞 水洗耶加雪菲 罕倩碧 Lot 2
Ethiopia Yirgacheffe Hanchebe Lot 2 Washed
Flores Yellow Caturra Honey Process
近年來對於印尼的咖啡豆，慢慢的有了新的想法，和以往我們所品嚐到的風味不在一樣，也不在只有苦焦、草本、香料等等的感受，反而多了不少水果氣息及蜜糖香甜等等，這一次來自印尼花之島的咖啡生豆，除了是單一品種的黃卡杜拉以外，還是使用著蜜處理的方式來制作，對這一支豆子最有印象的是它的豆子比較小粒，整體大小很平均，在杯測時有著酒釀的香氣並帶著甜橙、甘蔗、柚子等等的果香滋味，而不在只是草本，等等的味道，限量供應售完為止。