CSP烘焙認證第五天-考試/SCA/烘焙認證/高雄

CSP烘焙認證第五天-考試
在專業的烘焙學習下很快的就進入認證階段了,「驗收」是為了讓自己更了解在這五天的上課過程中學習了多少東西了解了多少東西而更重要的是,自己還缺少什麼東西?

台灣區下一場-高雄 SCA BARISTA一二級認證報名中
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「時間」是課程的關鍵/烘焙認證/SCA/高雄/精品咖啡豆

「時間」是課程的關鍵
上課的時間總是讓人難以想像,總有學員或朋友會問到認證課及非認證課的學習有什麼不同,簡單來說在一樣的時間下,認證課程會多了一個部分就是「認證」,也因為有了這個認證,所以課程主軸大至會有三分之一~二會重心放在認證,當然即然會需要認證,自然就有它重要的東西,而非認證課程,我們便會將所有的時間花費在理論及實作的演練,但無論認不認證,「課程及實作討論」是最花我們時間的也是重要的,因為細節總在這出現,少了分享經驗,少了理討及實作的討論,就很難能去理解「這個結果」的變因及改善,但如果一切都是值得的,那就去做吧!這就是我們對於時間天數的想法。

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衣索比亞正耶珈雪啡聯盟 日曬耶加雪菲 荷芙莎合作社 G1

衣索比亞正耶珈雪啡聯盟 日曬耶加雪菲 荷芙莎合作社 G1

國家  衣索比亞
產區  Gedeo Zone, Ethiopia
海拔  1,900 – 2,300 公尺
農場主 合作社成員小農約893名
品種  衣索比亞原生種
處理法 傳統非洲棚架日曬
認證  FTO

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SCA 感官國際認證 2018年第一場/高雄/杯測師/咖啡

SCA 感官國際認證 2018年第一場

這一期的學生問了一個問題,就是對於學習時所得到來自課程所使用的數據及公式遵守的問題,我們在學習所得的到一切數據是為了在我們的心中有著一把尺,而這把尺是一個安全的數值,但並非完全通用於所有環境,但如果沒有這把尺來限制,那對於初學者的我們可能會變的抓不住重點,所以數據及公式遵守,是為了讓我們在未來時進階的踏腳石。

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烈火水果盒/咖啡豆/精品咖啡

生國家:衣索比亞&肯亞
產區:精品級耶加雪菲70%,精品級肯亞35%
海拔:1,800~2000 公尺
處理法:日曬法&水洗法
烘焙度:淺烘焙 ML
烘焙師:Mars Huang
烘焙加工地點:Taiwan
烘焙機:日本皇家富士直烘機 1KG 5KG

烈火水果盒是在開發時的想法在於一段故事,只因為一杯有著柑橙、伯爵茶、花蜜的ESPRESSO及奶咖啡,當時的咖啡文化大部分都是以中深烘焙為主,要找到一杯淺烘焙的配方並不多見,就因為一個人一句話「我喜歡喝」,在經過近一年的時間從生豆特性到烘焙設定,就這樣的完成了配方的比例一個來自於「70%和35%的配方密碼」及風味平衡協調,,因為所使用的都為精品級的生豆,在品管上只能不斷的測試及找尋以維持配方風味的穩定度,雖人事以非,但這樣的堅持依舊來自於那時,那句話,一支獨一無二直火烘焙出來的水果。

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