ARAFI風味學院課程-手沖咖啡

最近來店裡學習咖啡的朋友是越來越多,而大部分的朋友大多沒有沖煮咖啡的經驗~~~~

而我們一般會先從手沖咖啡開始學習起~~~

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手沖咖啡的第一步當然先選擇我們要的咖啡豆囉!

為求沖煮的穩定我們要求沖煮的克數都必須一致,當然沖煮穩定的朋友就不在這個限制!

一般採用的是15克的咖啡粉對上150~180CC的水

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再來準備好手沖咖啡要使用的器具~~~~

選擇自己習慣的手沖器具是很重要的喔!

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在磨豆機方面~艾箕諾咖啡香坊的學員都要有一個習慣,而且很重要,就是注意研磨的粗細度!

一般手沖咖啡的粗細度採用的是我們校正完後的2.5~3為主要的粗細度,對於較淺烘焙及較細膩的咖啡豆都要先個洗磨豆機的動作,以確保咖啡沖煮時的風味。

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之後開始折咖啡濾紙!

重點在於咖啡濾紙一定要能折到與咖啡濾杯服貼,這很重要,目前在於沖煮時的流速平均。

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在艾箕諾咖啡香坊我們會先做沖濕濾紙的動作,很多人會覺得只是要將濾紙沖濕去除紙味~這個想法只對一半,最重要的是要達到溫杯的目的,所以一定要記得,溫杯的目的在於讓咖啡沖煮時的溫度可以穩定。

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再來就是水溫了~

咖啡在沖煮時的水溫會因為烘焙度及咖啡本質的不同所使用的水溫也不一樣,這部分是很值得我們去研究的。

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再來的重點就是咖啡的研磨度,除了適合的水溫以外就是適當的研磨度,這部分也關係到所沖煮出來的咖啡風味,不同的咖啡器具所使用的研磨度也不一樣,同時沖煮的方式也會使得研磨度變的不一樣,就以手沖中的悶蒸法及不斷水法就有不一樣的研磨度,以悶蒸為例因為在悶的過程中需要讓咖啡粉充分的吸收到水分及發展,如果這時的咖啡粉研磨的太細反而會使咖啡粉的悶蒸效果變的悶悶的,而沖出來的風味也較容易帶雜味。

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再粉倒入濾杯的記得一定要拍平,目的在的平均的萃取。

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手沖的部分我習慣使用不斷水的方式來沖煮,所以要注意的是水注入咖啡粉時大小,這部分會因為烘焙度的不同而有所改變,一般我會先採用細水注來沖煮,在於讓咖啡粉中的芬香分子在前段可以充分的釋出,在約來回一圈半時採用中小水注,這時在於平衡口感的部分,只要萃取到我所要的量的四分之三時變為中或大水注且手沖壺在這時會壓低以防止咖啡粉因沖力的被打亂,最的的水注在於增加最後的風味及加快萃取時間,因為咖啡粉在水中泡太久會變成過度萃取,所以會注意。

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最後一杯香醇的咖啡就這樣出來了,一杯好的咖啡沖煮最重要的要素是你(妳)當下的心境心情,這才是一杯咖啡最大的成敗關鍵,絕對要記得喔!

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One Response to ARAFI風味學院課程-手沖咖啡

  1. 倫哥 說道:

    哈囉
    老師!
    您總算是把這份資料PO上網了,從您那時告訴我們,我們就好期待。

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