雙十國慶日,門市限量精品台灣咖啡上架~

雙十國慶日,門市限量精品台灣咖啡上架~

2018年10月10日正式上架門市,有咖啡豆和現場沖煮品杯販售!

惈啡綠農場
咖啡農:張訓達
連絡電話:0918-388131
品種:紅波旁、黃波旁
海拔:700公尺
植株數量:1300棵

咖啡是一種很有趣的植物,不但有繁雜的製程環節,果樹的生長過程中不同的栽培方式也會直接反映在豆子的風味上,然而目前大部分的咖啡農好像都著重在後製製程上,認為只要後製作的好,豆子就可以有很好的風味,但我是認為如果能在豆子的生長過程中不同的階段給予所需的養分及果樹的細心照顧管理,再加上適當的後製方式搭配,如此才能將豆子的風味大幅提升,做出更好的風味.
一般大家所知的栽培法大多是”有機栽培”及”自然農法”,而我的栽種方式我稱之為”BOBY栽培法”,對我來說咖啡樹就像是小boby一樣,單純、直接反映,也會跟你鬧脾氣、耍任性,所以必須非常細心,耐心,不厭其煩的觀察它,照顧它,不同的階段給予所需的養分,才能培育出風味絕佳的豆子.我的產地是位於海拔700公尺,台中市新社區福興里內一個名為”白毛台”的半山腰台地,這個地區由於獨特的天然環境,及優質的土質所栽培出來的水果,常年都受到大家的好評,例如頂級的巨峰葡萄,早在三十幾年前就曾經獲選為進貢日本天皇的御用葡萄,加上日夜溫差大拉長生長時間,使其果實生長的更完整.
水質方面使用的是自水源地接引出來,特有純淨山泉水”冷泉”,完全無汙染,枝條修整也完全不能馬虎,每年修整2~3次,使其果樹養分更能集中供給果實,保持適當的枝條間距,使其有良好的通風性、透光性,充足的陽光照射讓果實生長的更完整.
養分肥培管理部分不同的時期給予不同的養分,除了有機質、三要素(氮、磷、鉀)外還要搭配上微量元素(鈣、硼、鎂……等等)補充,採收果實一定要挑八分熟度以上的果實採收,雖然這個動作會增加3~4備的工時,但為保持果實風味的完整,這部分的成本開銷也是必然的,畢竟培育出極致風味的豆子才是我們最終的目標.
後製部分,目前我採用的是”蜜水發酵”及”微氧發酵”兩種水洗法,因為我的理念是採用最天然的太陽光來完成曬豆動作,完全不使用乾燥機烘乾,所以我採用兩種可依天氣不同,調整使用的處理法來搭配,來完成最終風味封存的動作.