《傳說中「圓豆風味極佳」?》

有時我們常聽到說「圓豆比較甜、風味比較好、口感比較有厚實感等等等……」?

真的嗎?

就讓我們以烘焙的角度看下去~~~~

咖啡豆的風味來自重要的兩種反應:焦糖化反應(caramelization)和梅納反應(Maillard reaction),當這二大化學反應作用越完整時其咖啡風味將越豐富,一般的咖啡生為半球橢圓狀,而在烘焙過程中受熱的情況並不會一致,而是由豆表及二側未稍開始吸熱,並將熱能帶入豆心,在過程中由於圓豆受熱情況較佳,所以能將咖啡豆的每一部位中的熱能平均的受熱,當熱能受熱平均時其焦糖化反應(caramelization)和梅納反應(Maillard reaction)作用就能達到較佳的效果,所以在風味上會讓人感覺到風味較佳,其實是圓豆比較容易烘焙而豆心也較易熟透。

這個月我們也上架了二支來自肯亞的圓豆PB,想要感受那豐厚的滋味嗎?那現在就可以立即擁有喔!

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