真空包裝裡的咖啡豆

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為何會想做這樣的測試呢?

主要是因為朋友從日本銀座的「琥珀咖啡」那帶回來了一包咖啡,而這一包咖啡使用的便是真空包裝,當我們沖泡完成在品嚐時那水果茶般的風味真的讓人印象深刻,當然囉!真空後可以放多久呢?一真空豆子就完蛋了?還是能放多少天?這次的測試我放了約十天,大約是我們設定豆子排氣到最穩定的時間,但風味大都沒了,而真空的袋子也不在排氣,維持十天的真空狀態。

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沖煮時的悶蒸情況還不錯!

沖煮完後~~

在風味上酸度下降了、甜味也是、當然風味也下降了,那喝的出是利姆嗎?

答案是……可以的,在入口時還是有著水果氣息像橙汁一樣,但就單一香氣為主,也就是豆子本身的主風味還在以外大部分的風味都流失了,當溫度下降點時,果味氣息明顯了,風味及口感也好了一些…有明顯甜味了==

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以下為沖煮參數:

水質PH6.36  TDS:68.3PPM
粉量:16
水溫:93
悶蒸時間:31
悶蒸水量:29.5
沖煮水量:230.5
停水時間:57
沖煮時間:2:00
萃取率:1.32

這實作還沒有結束只是就初步測一下而己,有時間會在測試一天或是五天等等。

 

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