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喜愛到咖啡館喝咖啡的人是否有注意到當咖啡豆被研磨成粉時就有一股咖啡香從磨豆機或咖啡粉中冒出來的經驗呢？ 還是從有咖啡排氣閥袋包裝的新鮮咖啡豆中因擠壓而跑出的咖啡香呢？ 我們先從整顆的咖啡豆來看，其實新鮮的咖啡豆是會呼吸的，透過咖啡豆表面的毛細孔向外揮發出陣陣咖啡香，這樣整顆的咖啡豆香氣在一般環境下可以保有７～１５天而後慢慢的減弱，但是當咖啡豆研磨成咖啡粉時卻可能只有３～４分鐘的咖啡香，這是因為咖啡粉所受到氧化作用的面積比咖啡豆還大，這也是為何要喝咖啡時才研磨咖啡的原因，當然香氣只是一小部分而已。
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對於藍山咖啡相信大家都不陌生！ 而這次我們特別引進的藍山更是讓人驚豔，我們特別找到了藍山的圓豆也是大家俗稱的Peaberry，來自的莊園也是非常的特別，名稱為R.S.W，這是由牙買加中的三大藍山咖啡莊園的第一個英文字所組成的簡稱也就是Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall。 而R.S.W Estate指的就是這三個莊園群內所生產的100%牙買加藍山生豆，而這些莊園皆是Sherwood旗下的生產區。
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在巴西COE競賽中，皇后莊國(Fazenda Rainha)算是數一數二的得獎莊園，其得將次數更是令人敬佩，當時得標價甚至以每磅7.15美元高額價格賣出，而皇后莊國(Fazenda Rainha)是由巴西知名的Carvalho Dias family所擁有，其家族共有四大莊園，而皇后莊國(Fazenda Rainha)已有百年的歷史了，種植在約海拔1300公尺的高山上並採用手摘方式選別之後採用半日曬處理法處理咖啡生豆，而這樣高優質的咖啡生豆也長年得到ＷＢＣ國際咖啡大師比賽的選手使用。
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國家：衣索比亞Ethiopia 產區：耶加雪夫Yirgacheffe 處理：水洗處理法 品種：Peaberry
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國家：巴拿馬Panama 產區：奇瑞吉省(Chiriqui)瓦肯山谷(Volcan Valley)帕索安丘 莊園：卡門(Carmen)莊園 等級：SHB, EP 品種：Catuai70%、Caurra 20%、Typica、San Ramon、Mundo Novo10% 處理：水洗處理法 種植海拔：約1700~2000公尺 烘焙度：SB-(二爆開始下豆) 烘焙日期：2010.07.21 杯測日期：2010.07.23 乾香(Fragrance)：庶糖甜味.巧克力,杏仁,核果 濕香(Aroma)：大麥香,巧克力,薏仁,核果,燕麥 質感(Body)：口感濃而不膩， 感官-酸度(Acidity)：淡淡梅子酸 感官-甜度(Sweetness)：龍眼味 杯測評分：84分
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今年的肯亞咖啡豆可以說是一個大轉變，在價格上皆面臨漲價的危機，不過我們依舊的為大家找尋風味佳價格平易近人的肯亞豆，這次我們所引進的肯亞豆是由Dorman公司所屬，該公司位在於肯亞首都Nairobi奈洛比，主要的進出品咖啡豆為肯亞及坦尚尼亞，對於Dorman公司所出的咖啡豆來說都有一定的水準，從每年進出口貨量約250000袋且每個星期都要杯測品嚐上千杯的咖啡就可以看的出來Dorman公司對於咖啡豆挑選的堅持，這次所購買的DORMAN Vacuum Pack就可以看的出來咖啡生豆全程採用真空鋁袋包裝，以每十公斤為一袋，之後裝入箱子在出貨，以確保咖啡生豆品質。
